À l’île Maurice, le « Street Food » a toujours fait partie du paysage culinaire local. Cependant, ce n’est pas qu’une question de saveurs. Symbolique, la cuisine multiculturelle de ce petit bout de paradis reflète le partage, l’harmonie des habitants et l’âme de l’île.
Pour une expérience riche en émotions, nous vous proposons notre guide de Street Food mauricien, vous nous en direz des nouvelles !
Amuse-bouches mauriciens
Difficile de résister aux petits plats qui font la réputation de l’île Maurice. Il faut se l’avouer, les amuse-bouches proposés par les Mauriciens sont à la fois simples, inventifs et goûteux. Si vous êtes friand des « Street Foods », vous pouvez démarrer votre expérience gustative avec les amuse-bouches garnis de sauces revisitées, qui renferment de grandes saveurs :
Gâteaux frits : Beignets qui se déclinent sous différents noms et formes. Parmi eux, retrouvez les incontournables : gâteaux piments, samoussas, pains frits, gâteaux arouilles…
Pistaches bouillies : Cacahuètes bouillies dans de l’eau salée. Elles sont vendues avec leurs coques dans de petits sachets en papier, souvent dans les gares et bus publics.
Boulettes : Boulettes de viande, poisson ou légumes cuites à la vapeur et servies dans un bouillon savoureux. Elles peuvent être assaisonnées de sauces soja, piquante ou à l’ail.
« Pow » : Petite brioche chinoise cuite à la vapeur et farcie de poulet mariné que l’on peut tremper dans de la sauce soja.
Plat de résistance
Tantôt épicés, tantôt fumants, tantôt crémeux, les plats de résistance les plus renommés de l’île sont facilement retrouvés dans les villes et les villages. Vous serez fascinés par les différentes combinaisons ethniques qui émanent de la cuisine créole mauricienne : françaises, chinoises, italiennes, indiennes, africaines, etc.
Kebab : Appelé aussi shawarma, le kebab mauricien est un sandwich fourré au poulet grillé et agrémenté de crudités, oignons et sauces diverses.
« Roti » et « Dholl puri » : Crêpes salées, l’une à base de farine de blé, l’autre de grains secs (dholl) avec une garniture souvent végétarienne (curry, brèdes, sauce rougaille).
Mines bouillies/Mines frites : Nouilles cuites dans un bouillon ou nouilles sautées, accompagnées au choix de bœuf, poulet, œufs ou légumes.
Pain fourré : Sandwich avec garnitures en sauce inspirées de divers plats mauriciens comme le vindaye de poisson, le poulet trois merveilles ou le bœuf sauce d’huître.
Biryani : Prononcé « briyani », c’est un plat épicé au riz avec des pommes de terre et du poulet, de l’agneau ou des légumes. Il s’accompagne d’une salade de crudités et d’une sauce au tamarin.
Halim : une soupe épicée à base de légumineuses, d’agneau ou de bœuf, parsemée de fines herbes. Une goutte de citron ou de vinaigre est ajoutée avant la dégustation pour adoucir le goût prononcé des épices.
Note sucrée
Les desserts ne se contentent pas de répondre à une simple gourmandise, mais ils contribuent également à notre bien-être émotionnel. Vous l’aurez compris, se priver de dessert n’est pas toujours une idée brillante. Alors, pourquoi ne pas explorer les options qui s’offrent à vous et terminer votre assiette par une note plus douce ?
Fruits confits : Disposés dans des bocaux d’eau, de sel et de piment, les fruits confits ont une saveur aigre-douce et piquante.
Fruits frais : Ananas et noix de coco sont en vente sur les plages, prêts à être dégustés. Sur le bord des routes les marchands vendent d’autres variétés de fruits sur leurs étals.
« Calamindas » : Cousines de la barbe à papa, les « calamindas » se font de plus en plus rares dans le paysage culinaire mauricien mais on en trouve encore en ville ou dans certains marchés.
Napolitaine: biscuit constitué d’une pâte sablée et d’un glaçage rose. Le milieu est garni de confiture de goyave.
Glaçon râpé : Sorbet à base de glace pilée que l’on parfume avec le coulis de son choix. Cette confiserie vintage refait peu à peu son apparition sur les plages du pays.
Gulab Jamun : Originaire d’Inde, il s’agit d’un beignet de semoule aromatisé à la cardamome et trempé dans un sirop. C’est un exemple de sucreries indiennes parmi tant d’autres.
Poutou : Gâteau de riz au coco, au lait et à la vanille que l’on retrouve dans les vitrines des vieilles boutiques parmi d’autres pâtisseries chinoises.
Rafraîchissements
Pour compléter la découverte et le plaisir de votre voyage culinaire, nous vous proposons quelques rafraîchissements locaux :
Eau de coco : Retrouvées en bord de plage et chez les marchands de fruits, les noix de coco sont en général ouvertes devant vos yeux pour être consommées à même le fruit. Celui-ci est ensuite coupé en deux afin de déguster la crème et les morceaux de coco qu’il contient.
« Alouda » : Boisson à base de lait, de sucre, de tukmaria (graines de basilic), d’agar-agar, d’extraits de vanille ou d’amande et de colorant alimentaire. Vous les retrouverez facilement au marché de Port-Louis.
« Bwar frais » : Expression créole qui signifie « boisson fraîche ». Il s’agit d’une limonade ou d’un sirop à l’eau vendu généralement au verre.
Jus de canne : Riche en glucide, le jus de canne à sucre est reconnu pour ses effets rafraîchissants et son goût sucré.
Les bons spots street food du nord
Explorez le nord de l’île Maurice et ses villages à la recherche de bons plans street food :
- La boutique chinoise de Trou aux Biches pour ses boulettes, nouilles et œufs rôtis
- La roulotte verte d’Atma dans le centre de Grand-Baie pour ses « rotis » et fritures
- Le Ti Kouloir pour ses boulettes et ses nouilles (situé derrière le Sunset Boulevard)
- Le quartier musulman, aux alentours de la mosquée de Grand-Baie, pour ses kebabs et biryanis
- La plage de Péreybère pour ses kebabs, « rotis » et fritures, coco et ananas, fruits confits
- La plage de Mon Choisy dont certaines roulottes sont entrées dans le Guide du routard
Les bons spots street food de la capitale (optionnel)
Si vous êtes un bon mangeur, vous trouverez tout ce que vous souhaitez découvrir au cœur de Port-Louis. L’île Maurice a tant à offrir aux voyageurs, que ce soit pour les épices ou les spécialités locales. Alors, pourquoi faire la fine bouche ?
Pour une expédition stimulante, rendez-vous à Chinatown, à la découverte des plats sino-mauriciens : boulettes, bol renversé, poisson aigre-doux, « mine bouilli », « mine frit », etc. Vous serez émerveillé par les différentes sauces qui font de la cuisine chinoise, un vrai délice !
Si vous êtes plus audacieux, nous vous proposons les multiples saveurs du biryani (briani). Ce plat épicé est fait à base de poulet, de bœuf, de poisson ou de cerf (lors de la saison) chez Nafy Snack, non loin de la Cathédrale Saint-Louis.
Pour ceux qui préfèrent s’aventurer dans les rues de la capitale en pleine nuit, retrouvez à Plaine Verte, le concept du « Street Food » dans toute sa splendeur. Vous serez exposé à plus de variétés : pain tikka, Kebab, biryani, boulettes, halim, poulet ou agneau grillé, crêpes, glaces.
Vous serez charmé par la nourriture, le paysage lumineux et l’ambiance incroyable des lieux.
Conseils avant de manger du street food à l’île Maurice
- Des plats trop épicés peuvent être risqués si vous n’êtes pas habitué, et un excès de graisse peut causer des difficultés dans votre organisme. Mangez raisonnablement !
- Faites un retrait en liquide si vous planifiez d’acheter du street food à l’île Maurice, car la carte bancaire n’est pas toujours acceptée par les commerçants.
- Si vous avez des doutes, repérez les endroits les plus fréquentés. En général, ça signifie que les clients sont satisfaits, et qu’ils reviennent pour une énième dégustation.
- L’hygiène reste primordiale, assurez-vous que le vendeur porte des gants et utilise des ustensiles impeccables. Son plan de travail doit également faire ressortir la propreté.
Un séjour gastronomique à l’île Maurice
L’île Maurice ne vous offre pas seulement des mets savoureux, mais elle englobe une culture beaucoup plus accueillante et attachante pour ceux qui sont de passage et ceux qui souhaitent se poser. À Veranda Resorts, vous serez non seulement bien accueilli, mais vous serez guidé tout au long de votre séjour.
Établir une connexion solide avec les différentes communautés à travers la gastronomie locale peut vous mener vers des expériences gustatives extraordinaires, assaisonnées de multiples saveurs pour éveiller vos sens.
Pour des vacances réussies, découvrez cet héritage typiquement mauricien que Veranda Resorts a pour objectif de mettre en valeur. Laissez-vous surprendre par les plages, l’ambiance décontractée et les cuisines variées !
